Gemeinsamer Kochabend: Rührei mit “tagarninas”, ein Rezept aus der Sierra de Cádiz

In der Kategorie spanische Kochrezepte präsentieren wir von Zeit zu Zeit typische Rezepte aus Spanien. Die letzte Ausgabe war über das Rezept des spanischen Omeletts (Tortilla de Patatas) das wir an einem Kochabend mit einer Gruppe von Studenten zubereitet haben.

Dieses Mal haben wir ein Rezept, das sehr typisch ist für dieser Region, die Sierra de Cádiz, und für diese Jahreszeit, den Frühling. Tagarnina ist der populäre Name der kastilischen wilden Distel oder auch Golddistel, eines von vielen arabischen Wörtern in der spanischen Sprache. Unter diesem Link könnt ihr eine beeindruckende Liste von Wörtern sehen, die während der Zeit des Al-Andalus (711-1492), als Spanien unter muslimischer Herrschaft war, in die spanische Sprache eingeflossen sind.

Die Tagarnina, deren botanischer Name scolymus hispanicus wächst wild in der Natur und hat somit sehr gute Eigenschaften für die Gesundheit, unter anderem ist sie ein Diuretikum (hilft, Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden) und sie schützt die Leber. Außerdem enthält sie Inulin, ein natürlicher Zucker, der insbesondere für Diabetiker geeignet ist.

Tagarnina en flor, su nombre botánico es scolymus hispanicus

Während des Bürgerkrieges waren Disteln und Wildspargel ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Familien während der Nahrungsmittelknappheit. Um sie zu sammeln, schneidet man mit einem Schneidwerkzeug (Messer oder einer Hacke) die Pflanze im unteren Bereich ab, ohne die Wurzeln zu beschädigen. Man muss die Disteln im Frühjahr sammeln, wenn die Pflanze nahe am Boden ist, bevor sie anfängt, hoch zu wachsen und zu blühen.

Tagarnina en el campo tal como se debe recolectar

Hier in der ländlichen Gegend gibt es ein paar Leute, die Tagarninas und Wildspargel in der Natur sammeln und verkaufen. In unserem Fall haben wir uns für diese Möglichkeit entschieden, und unterstützen damit auch die Familien in Prado del Rey in Zeiten der Wirtschaftskrise. Im Video seht ihr, wie man Disteln erntet und schält.

Bueno, después de dejaros esta información relacionada con las tagarninas voy a seguir en español para que practiquéis y voy a empezar a contaros cómo hicimos el revuelto de tagarninas en nuestra sesión de cocina el viernes en la cocina de la casa número 13, Eso sí, con una buena copa de vino oloroso de Prado del Rey para abrir el apetito.

  • Lavamos las tagarninas y les quitamos la parte dura del tallo. Hay que lavarlas bien para quitar toda la tierra que está pegada a la planta, sobre todo en la parte baja. Las cortamos en trozos pequeños y las dejamos escurrir.
  • En una olla grande con agua hirviendo y sal pusimos las tagarninas a hervir durante 20 minutos hasta que estuvieran blandas.
  • Pusimos a calentar a fuego medio una sartén con un fondo de aceite.
  • Picamos el ajo y la cebolla en daditos finos y los doramos en la sartén. Después añadimos las tagarninas.
Se echan las tagarninas a la sartén
  • Agregamos sal y pimienta al gusto y removimos.
Se echa sal y pimienta para sazonar las tagarninas antes de echar el huevo
  • Cascamos los huevos encima sin batir y los dejamos cuajar un poco. Removimos con cuidado y al cabo de pocos minutos ya estuvo listo el revuelto.
Cascamos los huevos
  • ¡A cenar!
El revuelto de tagarninas está listo para comer

¡Enhorabuena a las cocineras! Os salió riquísimo el revuelto y lo disfrutamos con una película de Sherlock Holmes que al parecer sólo sirvió de excusa para sentarnos todas en el sofá 😉

alumnas del curso de español en una sesión de cocina española

La receta:

Receta revuelto de tagarninas de la Sierra de Cádiz

Interessante Links:

Más recetas con tagarninas: http://grupogastronomicogaditano.com/Noticias/noticias3.2.htm
Información sobre las tagarninas: http://bloglauraesperaunafoto.blogspot.com.es/2011/06/cardillostagarninasscolymus-hispanicus.html

Fotos:

Tagarnina en flor:  by Iorsh via Wikimedia Commons
Tagarnina antes de florecer: by Tagarhnina
Die anderen sind eigene Fotos.

Autora: Anja Dibbert

4 Responses to “Gemeinsamer Kochabend: Rührei mit “tagarninas”, ein Rezept aus der Sierra de Cádiz”

  1. Juan Jesus Martin

    He hecho vuestra receta y esta espectacular. El sabor de las tagarninas me lleva a los más potentes del terreno.
    Gracias por compartir y por rescatar esta cocina popular.

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    • Academia Pradoventura

      Nos alegra leer que te haya salido bien el revuelto de tagarninas y que te haya gustado el sabor de las tagarninas. Las recetas antiguas no se deben perder…

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