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En la categoría Recetas de la cocina española presentamos de vez en cuando recetas típicas de España. En la última edición fue la receta de la tortilla española o tortilla de patatas que preparamos en una sesión de cocina con un grupo de alumnos. Esta vez hemos hecho una receta muy típica de esta región, la Sierra de Cádiz, y de esta época, la primavera. Tagarnina es el nombre popular del cardillo castellano silvestre, una de muchas palabras de origen árabe en la lengua española. En este enlace podéis ver una lista impresionante de palabras que han llegado al español durante la época de Al-Andalus (711-1492) cuando España estaba bajo poder musulmán. La tagarnina cuyo nombre botánico es scolymus hispanicus crece de forma silvestre en el campo, por lo cual posee muy buenas propiedades para la salud, entre otras es diurética (ayuda a eliminar líquido del cuerpo) y protectora del hígado y contienen inulina, un azúcar natural que es especialmente apto para diabéticos. Durante la guerra civil las tagarninas y los espárragos silvestres fueron una base importante de la alimentación de las familias por la escasez de alimentos. Para recolectarlas hay que salir al campo con herramientas de corte como una azada o un cuchillo o navaja grande para cortar la tagarnina en su parte baja sin dañar la raíz. Hay que recolectar las tagarninas en época primaveral la planta está cerca del suelo, antes de que suban y florezcan. Aquí en la zona rural hay unas cuantas personas que cogen tagarninas y espárragos en el campo y los venden. En nuestro caso es a lo que optamos y de esta manera también apoyamos a las familias del pueblo en tiempos de crisis económica. En el vídeo podéis ver cómo se cogen y se pelan las tagarninas. http://youtu.be/Qd6wqnrM6c4 Bueno, después de dejaros esta información relacionada con las tagarninas ya es hora de empezar a contaros cómo hicimos el revuelto de tagarninas en nuestra sesión de cocina el viernes en la cocina de la casa número 13, Eso sí, con una buena copa de vino oloroso de Prado del Rey para abrir el apetito. Lavamos las tagarninas y les quitamos la parte dura del tallo. Hay que lavarlas bien para quitar toda la tierra que está pegada a la planta, sobre todo en la parte baja. Las cortamos en trozos pequeños y las dejamos escurrir. En una olla grande con agua hirviendo y sal pusimos las tagarninas a hervir durante 20 minutos hasta que estuvieran blandas. Pusimos a calentar a fuego medio una sartén con un fondo de aceite. Picamos el ajo y la cebolla en daditos finos y los doramos en la sartén. Después añadimos las tagarninas. Agregamos sal y pimienta al gusto y removimos. Cascamos los huevos encima sin batir y los dejamos cuajar un poco. Removimos con cuidado y al cabo de pocos minutos ya estuvo listo el revuelto. ¡A cenar! ¡Enhorabuena a las cocineras! Os salió riquísimo el revuelto y lo disfrutamos con una película de Sherlock Holmes que al parecer sólo sirvió de excusa para sentarnos todas en el sofá ;) La receta: Enlaces de interés: Más recetas con tagarninas: http://grupogastronomicogaditano.com/Noticias/noticias3.2.htm Información sobre las tagarninas: http://bloglauraesperaunafoto.blogspot.com.es/2011/06/cardillostagarninasscolymus-hispanicus.html Fotos: Tagarnina en flor: by Iorsh via Wikimedia Commons Tagarnina antes de florecer: by Tagarhnina Las demás fotos son propias. Autora: Anja DibbertIn the category Spanish cooking recipes we occasionally present typical recipes from Spain. The last edition was about the recipe of the Spanish Omelette that we prepared in a cooking session with a group of students. This time we made a very typical recipe of this region, the Sierra de Cádiz, and of this season, the spring. Tagarnina is the popular name of the Castilian wild thistle, one of many Arabic words in the Spanish language. In this link you can see an enormous list of words that have come to the Spanish language during the time of Al-Andalus (711-1492) when Spain was under Muslim rule. The tagarnina - its botanical name is scolymus hispanicus - grows wild in the countryside, so it has very good properties for health, among others it is a diuretic (helps eliminate fluid from the body) and liver protective and contains inulin, a natural sugar which is especially suitable for diabetics. During the Civil War the thistles and wild asparagus were an important staple food for families food shortages. To collect them you have to go to the country with cutting tools such as a hoe or a knife to cut the plant without damaging the root. We must collect the thistles in spring time when the plant is close to the soil, before it rises and flourishes. Here in the rural area there are a few people who collect tagarninas and asparagus in the country and sell them. This is what we opted to and thus also support the families of the village in times of economic crisis. In the video you can see how to collect and peel the thistles. http://youtu.be/Qd6wqnrM6c4 Bueno, después de dejaros esta información relacionada con las tagarninas voy a seguir en español para que practiquéis y voy a empezar a contaros cómo hicimos el revuelto de tagarninas en nuestra sesión de cocina el viernes en la cocina de la casa número 13, Eso sí, con una buena copa de vino oloroso de Prado del Rey para abrir el apetito. Lavamos las tagarninas y les quitamos la parte dura del tallo. Hay que lavarlas bien para quitar toda la tierra que está pegada a la planta, sobre todo en la parte baja. Las cortamos en trozos pequeños y las dejamos escurrir. En una olla grande con agua hirviendo y sal pusimos las tagarninas a hervir durante 20 minutos hasta que estuvieran blandas. Pusimos a calentar a fuego medio una sartén con un fondo de aceite. Picamos el ajo y la cebolla en daditos finos y los doramos en la sartén. Después añadimos las tagarninas. Agregamos sal y pimienta al gusto y removimos. Cascamos los huevos encima sin batir y los dejamos cuajar un poco. Removimos con cuidado y al cabo de pocos minutos ya estuvo listo el revuelto. ¡A cenar! ¡Enhorabuena a las cocineras! Os salió riquísimo el revuelto y lo disfrutamos con una película de Sherlock Holmes que al parecer sólo sirvió de excusa para sentarnos todas en el sofá ;) La receta: Interesting links: Más recetas con tagarninas: http://grupogastronomicogaditano.com/Noticias/noticias3.2.htm Información sobre las tagarninas: http://bloglauraesperaunafoto.blogspot.com.es/2011/06/cardillostagarninasscolymus-hispanicus.html Photos: Tagarnina en flor: by Iorsh via Wikimedia Commons Tagarnina antes de florecer: by Tagarhnina Las demás fotos son propias. Author: Anja DibbertIn der Kategorie spanische Kochrezepte präsentieren wir von Zeit zu Zeit typische Rezepte aus Spanien. Die letzte Ausgabe war über das Rezept des spanischen Omeletts (Tortilla de Patatas) das wir an einem Kochabend mit einer Gruppe von Studenten zubereitet haben. Dieses Mal haben wir ein Rezept, das sehr typisch ist für dieser Region, die Sierra de Cádiz, und für diese Jahreszeit, den Frühling. Tagarnina ist der populäre Name der kastilischen wilden Distel oder auch Golddistel, eines von vielen arabischen Wörtern in der spanischen Sprache. Unter diesem Link könnt ihr eine beeindruckende Liste von Wörtern sehen, die während der Zeit des Al-Andalus (711-1492), als Spanien unter muslimischer Herrschaft war, in die spanische Sprache eingeflossen sind. Die Tagarnina, deren botanischer Name scolymus hispanicus wächst wild in der Natur und hat somit sehr gute Eigenschaften für die Gesundheit, unter anderem ist sie ein Diuretikum (hilft, Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden) und sie schützt die Leber. Außerdem enthält sie Inulin, ein natürlicher Zucker, der insbesondere für Diabetiker geeignet ist. Während des Bürgerkrieges waren Disteln und Wildspargel ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Familien während der Nahrungsmittelknappheit. Um sie zu sammeln, schneidet man mit einem Schneidwerkzeug (Messer oder einer Hacke) die Pflanze im unteren Bereich ab, ohne die Wurzeln zu beschädigen. Man muss die Disteln im Frühjahr sammeln, wenn die Pflanze nahe am Boden ist, bevor sie anfängt, hoch zu wachsen und zu blühen. Hier in der ländlichen Gegend gibt es ein paar Leute, die Tagarninas und Wildspargel in der Natur sammeln und verkaufen. In unserem Fall haben wir uns für diese Möglichkeit entschieden, und unterstützen damit auch die Familien in Prado del Rey in Zeiten der Wirtschaftskrise. Im Video seht ihr, wie man Disteln erntet und schält. http://youtu.be/Qd6wqnrM6c4 Bueno, después de dejaros esta información relacionada con las tagarninas voy a seguir en español para que practiquéis y voy a empezar a contaros cómo hicimos el revuelto de tagarninas en nuestra sesión de cocina el viernes en la cocina de la casa número 13, Eso sí, con una buena copa de vino oloroso de Prado del Rey para abrir el apetito. Lavamos las tagarninas y les quitamos la parte dura del tallo. Hay que lavarlas bien para quitar toda la tierra que está pegada a la planta, sobre todo en la parte baja. Las cortamos en trozos pequeños y las dejamos escurrir. En una olla grande con agua hirviendo y sal pusimos las tagarninas a hervir durante 20 minutos hasta que estuvieran blandas. Pusimos a calentar a fuego medio una sartén con un fondo de aceite. Picamos el ajo y la cebolla en daditos finos y los doramos en la sartén. Después añadimos las tagarninas. Agregamos sal y pimienta al gusto y removimos. Cascamos los huevos encima sin batir y los dejamos cuajar un poco. Removimos con cuidado y al cabo de pocos minutos ya estuvo listo el revuelto. ¡A cenar! ¡Enhorabuena a las cocineras! Os salió riquísimo el revuelto y lo disfrutamos con una película de Sherlock Holmes que al parecer sólo sirvió de excusa para sentarnos todas en el sofá ;) La receta: Interessante Links: Más recetas con tagarninas: http://grupogastronomicogaditano.com/Noticias/noticias3.2.htm Información sobre las tagarninas: http://bloglauraesperaunafoto.blogspot.com.es/2011/06/cardillostagarninasscolymus-hispanicus.html Fotos: Tagarnina en flor: by Iorsh via Wikimedia Commons Tagarnina antes de florecer: by Tagarhnina Die anderen sind eigene Fotos. Autora: Anja Dibbert

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